mercredi 2 juin 2010

Pavé d'Eglefin, Sauce à la bière blanche ... ou les petits plats dans les grands !



Me voilà de retour après une longue absence, et pour redémarrer sur le bon pied, un petit plat qui fait de l'effet :

Pavé d'Eglefin à la bière blanche ...

Pour 4 personnes :

- 4 filets d'Eglefin d'environ 150-200g
- 25 cl de bière blanche
- 25 cl de fumet de poisson
- 80 g de beurre pour la sauce + 15 g pour la cuisson
- 40 g de farine
- Sel, Poivre, Muscade

- 1 kg d'épinards frais
- 500g de champignons de paris frais
- 200 g de mélange de 3 riz
- persil, ciboulette
- beurre
- sel, poivre

Pour que la recette soit plus présentable : pliez les filets en trois (côté peau à l'extérieur) et obtenez ainsi des "pavés"!

Accompagnements : préparés à l'avance
- Faire cuire les épinards à l'étuvée dans une noisette de beurre, légèrement assaisonnés avec du sel et du poivre.
- Faire rissoler les champignons de paris coupés en dés dans une noisette de beurre, assaisonner avec sel, poivre, une pincée de persil
- Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée

Sauce :
- Placer la bière et le fumet de poisson dans une casserole et laisser réduire d'environ 1/3 à feu moyen.
- Dans une autre casserole, à feu moyen, préparer un roux avec la farine et 40g de beurre, puis ajouter petit à petit le liquide en remuant au fouet, laisser épaissir 2-3 minutes puis ajouter le 40g de beurre coupé en cubes , remuer, assaisonner, réserver.

Poisson :
Faire cuire les filets de poisson bien dorés dans le beurre à feu vif, saler, poivrer. (environ 5 min sur chaque face, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)

Service :
- Dresser les accompagnements sur les assiettes : un lit d'épinards, une timbale de riz et les champignons, les faire réchauffer au micro-ondes si ils ont eu le remps de refroidir!
- Poser le poisson sur le lit d'épinard, et l'arroser copieusement de sauce, décorer avec de la ciboulette ciselée.


Choix du poisson : cette sauce peut s'accorder avec de nombreux poissons !J'avoue que j'ai choisi l'eglefin pour cause de promotion, mais au départ j'étais partie pour acheter des pavés de cabillaud avec peau...

1 commentaire:

Wal a dit…

Miam miam ! il est excellent ce blog !
ça donne faim, bravo pour ces belles recettes, photos...