lundi 11 août 2008

Quiche Saumon fumé, Noix et Asperges vertes...

Quiche Saumon fumé, Noix et Asperges vertes...



Une quiche vraiment sympa,vite préparée avec des ingrédients disponibles dans mes placards/frigo/congélo, pour un dimanche soir tranquille devant la télé, accompagnée d'une petite salade...

Pour 4 personnes en plat/6-8 personnes en entrée :

- 1 pâte feuilletée (surgelée à étaler... bien meilleure!)
- 3 oeufs
- 200g de crème fraîche épaisse (entière ou allégée)
- 250g d'asperges vertes
- 150g de saumon fumé
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 1 pincée d'aneth
- 1 pincée de muscade moulue
- poivre



Eliminer la partie non verte et filandreuse des asperges.
Faire blanchir les asperges dans de l'eau bouillante, elles doivent être encore un peu fermes mais un couteau planté dans la tige doit ressortir facilement. A la fin de la cuisson, les égoutter, les couper en deux pour séparer la pointe de la tige. Réservez les pointes et mixer les tiges.

Préchauffer le four à 200°C;

Dans une jatte, mélanger les oeufs battus, la crême fraîche, le saumon fumé taillé en lamelles, les tiges d'asperges mixées, l'aneth, la muscade puis poivrer. Ajouter la moitié des cerneaux de noix grossièrement concassés.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule de 25cm de diamètre, verser la préparation, décorer avec les pointes d'asperges et les cerneaux de noix restants.



Enfourner pendant 25-30 min, verifier la cuisson avec une pointe de couteau.
La quiche ne doit pas être trop cuite, sinon la préparation à l'oeuf durcit (surtout avec de la crème allégée, moins moelleuse).



Voiloù, régalez-vous!

Crèmes brulées à la crème de marrons...

Crèmes brulées à la crème de marrons...

Pour 6 ramequins :
- 50 cl de crème liquide entière
- 5 jaunes d'oeufs
- 150g de crème de marron

Mélanger vivement tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène (la crème de marrons se mélange mal, j'ai passé la préparation au blender...).
Verser dans 6 ramequins.
Enfourner 30-40 min à 100°C.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides.

Au dernier moment, saupoudrer de cassonade puis faire caraméliser... servir et mmmmuuummm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

J'ai modifié la cuisson, car sur mes crèmes brulées à l'érable le milieu n'était pas assez cuit et le bord avait été un peu "agité". J'ai donc réduit la température de cuisson (pour pas que ça bouillonne sur les bords) et augmenté le temps de cuisson.

Cette fois ci, la cuisson est parfaite, la texture superbe, la crème de marron forme une "couche" au fond du ramequin et avec le caramel, la dose de sucre est à point, juste parfait!!!!!!

A essayer donc! Et régalez vous!
PS : Une prochaine fois, je tenterai une autre version, avec la crème de marron non mélangée, mise au fond du ramequin, ou au centre, pour voir quelle est la meilleure! Je vous dirai tout!

samedi 9 août 2008

Pastilla de poulet aux amandes... on s'en remet pas...

Pastilla de Poulet aux Amandes... on s'en remet pas...
Ma deuxième Pastilla et après quelques adaptations, voilà LA recette qui me plait...

Découverte au restaurant, la Pastilla de Pigeon aux Amandes m'a conquise... Une enveloppe croustillante, une farce très parfumée à la cannelle, un sucré-salé divin... Avis aux amateurs du genre (ennemis du sucré-salé fuyez.....) , une vraie gourmandise après laquelle il vaut mieux déguster un petit thé à la menthe qu'un dessert qui souffrirait de la comparaison!!!!!!!!
Alors donc, après cette découverte me voilà à la recherche d'une recette... après avoir feuilleté quelques livres et revues, je jette mon dévolu et je m'essaies... le resultat est un peu décevant (bien bon quand même mais la farce était un peu trop sèche...).
Mais je ne m'avoue pas vaincue aussi facilement, voici donc LA recette qui est une combinaison des différentes versions que j'ai trouvé et qui selon moi possède la farce moelleuse à point et parfumée et le "sucré" parfait!

C'est un peu long à préparer mais essayez-là c'est vraiment un plat de fête incomparable!!!!!!!!!
Suffit le blabla, voilà LA RECETTE :

Farce pour 2 pastillas de 25 cm de diamètre (de 4-6 personnes chacune) :
Mon conseil : la farce supporte très bien la congélation, et étant donné le temps de préparation (1h30) et la taille incompressible du poulet, je fais la quantité de farce pour 2 pastillas et j'en congèle ensuite la moitié... Quand l'envie reviendra (viiiiite!) il suffira de laisser décongeler la farce à l'avance et de farcir une nouvelle pastilla!!!!!!! Pour une seule pastilla, divisez ces quantités par 2;

- 1 poulet (LABEL de préférence... la chair est plus moelleuse que pour les 1ER prix...) coupé gros en morceaux avec la peau
- 3 gros oignons
- 1/2 bouquet de coriandre
- 3 cs de persil plat
- 1 cube de bouillon de volaille
- 100g de beurre
- 5 oeufs
- 1 cs de gingembre frais rapé
- 4 cs de cannelle (moi j'adoooore mais on peut en mettre moins...)
- 2 doses de safran
- sel, poivre
- sucre glace
- 200 g d'amandes décortiquées
- 80 g de sucre + 1 cs pour les amandes
- 2 cs de miel

Hacher grossièrement les oignons et les herbes au robot. Faire revenir 10 min dans les 100g de beurre avec le gingembre et les morceaux de poulet avec la peau. Ajouter ensuite 1/2l d'eau, le cube de bouillon, le safran et la cannelle. Faire cuire à feu moyen 20 min.

Sortir les morceaux de poulet et les désosser à part, enlever la peau. Mettre dans le bol du robot avec 2 louches de bouillon et hacher grossièrement au gros couteau (pas de bouillie! il doit rester des morceaux dont certains plus gros), sinon éffilocher la chair à la fourchette. Réserver.

Faire réduire le reste de bouillon, jusqu'à ce qu'il reste juste de quoi "mouiller" le hachis de poulet, remettre le poulet, ajouter le sucre, le miel et les oeufs battus en omelette. Faire mijoter 5 min sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans une poêlle anti-adhésive, faire griller les amandes à sec 2 min puis ajouter 1 cs de sucre et faire caraméliser. Laisser refroidir (durcir).
Lorsque le caramel a durci, les hacher grossièrement puis les mélanger à la farce.

La farce est terminée... Vous pouvez en congeler la moitié.

Montage de la Pastilla :
Pour 1 pastilla de 25 cm de diamètre (4-6 personnes)
-1 paquet de feuilles de bricks (10 en général)
-10 g de beurre fondu
-1 blanc d'oeuf

Préchauffer le four à 180°C

A l'aide d'un pinceau, beurrer (légèrement) les feuilles de bricks. Placer une feuille de papier sulfurisé au fond d'un plat à bord haut de 25 cm de diamètre. Y empiler la moitié des feuilles de bricks côté beurré vers le fond du plat. Relever les bords comme pour une pâte à tarte.
Y déposer la farce. Replier les bords sur la farce en collant les parties qui se chevauchent à l'aide du blanc d'oeuf. Badigeonner les bords de blanc d'oeuf. Déposer les feuilles de bricks suivantes sur la pastilla côté beurré vers le haut, les rabattre sous la pastilla.

Enfourner 15 min à 180°C.

Décoration :
A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et tracer des losanges en faisant se croiser des lignes de cannelle (saupoudrer de cannelle entre deux feuilles de papier pour délimiter les bords de la ligne)
A déguster avec un vin rosé d'Afrique du nord, un brin de menthe et de la salade verte.

C'EST-Y PAS BEAU CA?????????????

vendredi 8 août 2008

Tarte meringuée aux framboises...

Tarte meringuée aux framboises...

Pour un moule de 25 cm de diamètre (6 personnes) :
- 2 barquettes de framboises fraîches
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 4 ou 5 blancs d'oeuf à température ambiante
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel

PÂTE: Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Assez vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!). Verser au milieu de ce "sable" le mélange jaunes d'oeufs/sucre. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, (c'est à dire l'aplatir dans le moule avec vos petits doigts, en essayant de faire une épaisseur la plus homgène possible, sinon ça se casse au démoulage) garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C, Th 6-7. (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

Laisser tiédir le fond de tarte, y déposer ensuite les framboises serrées.

MERINGUE : Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre. Fouettez encore un peu jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrir la garniture de framboises avec les blancs en neige et napper, faire des petites vagues sur le dessus avec le dos d'une cuillère à soupe. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore sur les reliefs (20 mn).

Tartare "indien" de St-Jacques à la mangue et grenade... Frais et léger...

Tartare "indien" de St-Jacques à la mangue et grenade... Frais et léger...

Pour 2 personnes :
- 10 à 12 noix de St-Jacques surgelées (ou fraîches selon la saison et ses moyens... snifff)
- 1 verre de lait
- 1/2 mangue mûre à point
- 1 grenade
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 cc de vinaigre doux (cidre par exemple)
- 1 pincée de curry
- facultatif : une pincée de coriandre ciselée
- sel, poivre

La veille ou au minimum 4h avant le repas, faire décongeler les St-Jacques dans le lait (boîte hermétique) au réfrigérateur.
Préparer la vinaigrette "indienne" : huile + vinaigre + curry+ sel + poivre, bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant que les St-Jacques décongèlent pour laisser les arômes du curry se développer.

Au dernier moment, décortiquer la grenade, récupérer les graines en éliminant toutes les petites peaux blanches. Tailler la 1/2 mangue en cubes. Tailler les St-Jacques en cubes de 0,5 cm de côté environ.
Dans un saladier, mélanger à la vinaigrette les dés de mangue et de St-Jacques ainsi que les graines de grenade (+ la pincée de coriandre si vous le souhaitez) et remuer délicatement.
Servir aussitôt.

vendredi 1 août 2008

Pizza "Siciliana" maison express et pas chère... encore un bon plan éventé? lol!

Pizza "Siciliana" maison express et pas chère... encore un bon plan éventé? lol!

Pour 4 personnes (bon chez moi c'est pour 2! Après c'est vous qui voyez...)
1 : La pâte :
On veut aller vite... Voici une alternative à la préparation pour pâte à pizza trop chère... la célébrissime préparation pour pain de chez Lidl!!!!!!!! Et oui je récidive, la honte de l'autre fois ne m'a pas suffi!

Bref prenez la variété Ciabatta...
Dans la machine à pain : 200g de préparation + 120 ml d'eau tiède + 1 cs d'huile d'olive
Programme "Pâte"
1 à 1h30 plus tard, farinez votre plan de travail et vos mains, former une belle boule de pâte puis l'étaler sur une plaque à pâtisserie farinée.


2 : La garniture
- sauce tomate basilic (ou thym) de bonne qualité et sans gros morceaux
- 4 tomates
- 1 mozzarella
- un petit pot d'anchois
- olives noires
- câpres
- basilic ciselé


Dans l'ordre :
Avec le dos d'une cuillère à soupe, étaler une très fine couche de sauce sur la pâte, puis recouvrir de fines rondelles de tomates et disposer -artistiquement?- le reste de la garniture! :)

Enfourner pendant 20 min dans le four préchauffé à 240°C.

Et voilà c'est tout...

Bon cette recette est surtout là pour la pâte, la garniture étant à adapter à ses envies et au contenu de son frigo! ;)

Bricks Poires/Bleu/Noix... y'a pas plus simple!!!!!!

Bricks Poires/Bleu/Noix... y'a pas plus simple!!!!!!

...Ou une petite entrée/apéro pour des amis imprévus ou une envie d'en mettre plein la vue à son chéri un soir de semaine en 10 min chrono!

Pour 2 personnes :

Les ingrédients à la louche :
- 4 feuilles de brick
- un peu de blanc d'oeuf
- huile de friture
- 2 poires
- 50g de bleu
- quelques cerneaux de noix

Eplucher et épépiner les poires, les couper en quartiers puis en fines tranches.
Couper le bleu en lamelles. Casser grossièrement les cerneaux de noix.

Au centre de chaque feuille de brick, déposer une couche de poires, de bleu et quelques morceaux de noix. Plier la feuille à votre goût en collant les bords à l'aide du blanc d'oeuf au pinceau.
Faire dorer sur les deux faces dans un demi centimètre d'huile chaude à la poêle. Egoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec une petite salade verte!


Mousse au Chocolat extra-noir sur Daquoise Noisette et Nappage Caramel "Miroir" au beurre salé!!!!!!!!

Mousse au Chocolat extra-noir sur Daquoise Noisette et Nappage "Miroir" Caramel au beurre salé!!!!!!!!

Une tuerie j'vous dit! Laaaaaaargement inspirée par Miam...Maman cuisine! et sa Tarte au chocolat & miroir de caramel au beurre salé! Merci "Maman" lol! Je me lance donc et voilà ma version façon entremet sur une dacquoise à la noisette.

Pour 4-5 personnes

1) Dacquoise noisette
- 2 blancs d'oeuf
- 75g de poudre de noisette
- 50g de sucre glace
- 25g de sucre semoule

Mélanger dans un bol à patisserie la poudre de noisette, le sucre glace et les pistaches concassées.
Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre semoule lorsque la neige commence à monter sans cesser de battre le mélange.
Incorporer les blancs en neige au mélange poudre d'amandes/pistaches/sucre glace délicatement à la spatule. Mélanger plus énergiquement.

Etaler en couche d'environ 1/2 cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé, la dimension est à adapter à la taille du cercle à pâtisserie.

Faire cuire 20 min à four préchauffé à 170°C
Attendre que la dacquoise refroidisse puis décoler du papier et découper à la taille du moule, placer au fond du cerle à pâtisserie.







Facultatif : Avec les restes de pâte crue (les proportions sont un peu généreuses, on peut faire des décors pour les côtés du gateau. On verse la pâte dans un moule carré, on parsème d'amandes effilées et on enfourne comme l'autre. On coupe ensuite des carrés dont le côté est la hauteur de l'entremet fini avec caramel, que l'on collera sur les côtés.

2) Mousse cuite au chocolat extra-noir
Recette inspirée de Miam...Maman cuisine! en adaptant les proportions...
- 150g de chocolat 70%
- 20g de sucre semoule
- 50g de beurre
- 1,5 oeufs entiers (et oui je sais ça tombe pas bien mais j'ai fait la recette avec 2 oeufs et j'ai trouvé la mousse un peu trop "consistante") + 1 jaune

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, lorsque la préparation est bien lisse, laisser un peu refroidir.
Fouetter les oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse (au robot bien longtemps pour que ce soit trèèèèès mousseux. (Photo)






Ajouter ensuite le chocolat, bien homogénéiser.








Verser sur la daquoise dans le cercle à pâtisserie, faire cuire 10min à 190°C. Ensuite sortir du four et laisser refroidir.






Facultatif : J'ai enlevé la "croûte" formée sur la mousse (un peu semblable à celle d'un brownie) avec un couteau pointu de façon à avoir un résultat plus moelleux.
Puis placer au réfrigérateur 1heure environ.



3) Nappage caramel au beurre salé
Recette piquée sur Miam...Maman cuisine! et oui encore!!!!!! ;)
- 75g de sucre semoule
- 3cc d'eau
- 25g de beurre salé
-10cl de crème liquide
- 1/2 cc (toute petite) de gélatine en poudre : modification perso pour avoir un nappage plus ferme (et aider lors du démoulage de l'entremet, histoire que la moitié du caramel ne reste pas sur le bord du cercle!)

Faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ajouter le beurre salé hors du feu en remuant vivement. Remettre la casserole sur le feu et ajouter la crème liquide. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes sans cesser de remuer. La crème va s'épaissir.









Ensuite, laisser refroidir puis verser sur la mousse au chocolat et remettre à prendre au frigo pendant au moins 1h;








Servir frais! Et se régaler!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Magrets au miel d'oranger parfumé...

Magrets au miel d'oranger parfumé...

Pour 2 personnes :
- 1 magret
- 2 cs de miel liquide (d'oranger de préférence ou a défaut miel + 2 gouttes d'eau de fleur d' oranger -pas plus!-)
- 1/2 cc de cannelle en poudre
- 1/2 cc de girofle moulue
- 1/2 cc de gingembre moulu
- 1 goutte de tabasco
- 1 cc de sauce soja
- sel, poivre
Préchauffer le four à 220°C;

A l'aide d'un couteau, quadriller la peau (euh le gras! lol) des magrets sans entailler la chair. Poivrer.
Faire fondre le miel dans une petite casserole, ajouter les épices hors du feu (ajuster selon le goût) et la sauce soja.

Enduire les magrets de sauce au miel, puis les disposer sur le côté peau dans un plat graissé. Enfourner 10min, puis les retourner et faire cuire encore 4 min.

Trancher les magrets et servir très chaud.