dimanche 6 avril 2008

Risotto aux cèpes... Démystifié!


Risotto aux cèpes... Démystifié!

Alors non, le risotto c'est pas compliqué, non c'est pas difficile de le faire aussi bien qu'au resto (et bien souvent meilleur!) il suffit d'avoir 30 minutes devant soi...

Pour 4 personnes

- 350g de riz rond à risotto
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 cs d'huile d'olive
- 3 belles échalottes coupés en tous petits cubes
- 1litre de bouillon de volaille (soit 1 litre d'eau avec 2 bouillons cubes)
- quelques cèpes séchés coupés en petits morceaux (environ 10g)
- 1 grosse cs de crème fraîche épaisse
- 2 cs de parmesan rapé (moi j'en mets plus car on est très fromage à la maison!)
- une pincée de muscade moulue

Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire fine
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, dissoudre les cubes de bouillon, ensuite, hors du feu y placer les carrés de cèpes séchés, et la muscade, couvrir et laisser les champignons se réhydrater.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite anti-adhésive, y faire dorer les échalotes (attention ça brûle vite); Ensuite, ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Verser ensuite le verre de vin, laisser absorber sur feu moyen
Ensuite et pendant environ 20 min, verser de petites quantités de bouillon jusqu'à absorption et etc... ensuite goûter le riz et ajuster la cuisson à son goût en modulant la quantité de bouillon et le temps de cuisson supplémentaire...
Là vous tâtez le petit secret du risotto, il faut passer le temps de préparation derrière les fourneaux à remuer sans arrêt... mais ça vaut vraiment le coup! Car comme dirait mon chéri "Mumm c'est trop bon!"...
En fin de cuisson, ajouter la cs de crème fraîche et le parmesan, remuer et servez sans plus attendre!

NB : je ne rajoute pas de sel car les bouillons cubes en apportent déjà pas mal et le parmesan vient en rajouter, c'est donc en principe suffisament salé!

Souris d'agneau confite au miel et au thym, Risotto aux cèpes et Poêlée de jeunes cèpes...


Souris d'agneau confite au miel et au thym, Risotto aux cèpes et Poêlée de jeunes cèpes...

C'est l'assiette que j'ai faite samedi soir pour fêter un évênement, et j'ai trouvé l'association réussie alors je vous la propose...

Les souris d'agneau confites sont faites avec la même recette déjà publiée sur le blog mais sans ail (j'avais peur que le goût soit trop fort face aux cèpes...),

La recette du risotto est ici,

Pour la poêlée de cèpes, j'ai acheté les "Jeunes cèpes coupés" surgelés chez mon fournisseur fétiche de surgelés P.... lol! et je les ai faits rissoler dans du beurre avec du persil,

Et enfin, une petite poignée de roquette a fait glisser tout ça...

Voili Voiloù!

vendredi 4 avril 2008

Spicy brownies...

Encore une recette piquée... sur Cake's Anatomy cette fois!
J'ai déjà gouté ces brownies faits par Camille et ils sont délicieux , et ce soir il s'agit d'accueillir mon chéri à la descente du train (qui m'a passé une commande de gateau au chocolat au tel tout à l'heure!) alors je les essaie! Le piment vient sublimer le goût du chocolat, le rend encore plus "chaud" et intense donc c'est parti pour les Spicy Brownies!
J'ai un peu modifié la recette car pas de tabasco chez moi (sous peine de faire durer le flacon 50 ans, pas comme chez Camille! ;)) Et puis pour faire simple, j'ai arrondi les proportions "à la française"...
Spicy Brownies...
Pour 10 gros gourmands : (bon OK, on est que 2... mais on va dire que ça peut se congeler! :S lol)
- 100g de chocolat noir corsé
- 100g de beurre
- 250g de sucre
- 3 oeufs
- 160 g de farine
- 1 poignée de cerneaux de noix grossièrement concassés
- 1 cc de piment de cayenne moulu (euh je soupçonne très très fortement mon piment d'être éventé depuis des années -récupéré chez ma maman qui n'en met jamais dans sa cuisine- lol) alors je vous conseille vraiment d'en mettre pincée par pincée, de remuer à chaque fois et de goûter comme ça pas de mauvaise surprise!!!!!


Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat à feu très doux. Ajoutez ensuite le sucre, temuer et laisser refroidir un peu.

Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule carré ou rectangulaire pour 10 personnes.

Ajouter les oeufs 1 à 1 à la préparation et bien remuer au fouet entre chaque.

Ajouter le piment petit à petit en goûtant pour ne pas dépasser votre limite!

Ajouter la farine, bien remuer puis enfin les noix.

Verser la préparation dans le moule, enfourner pour 30 min environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau -le centre doit rester moelleux et la croûte doit être bien formée et craquelée)

Voilà bon appétit!
NB : Pour moi, ils n'étaient pas assez "mouillés" au centre alors je vous conseille de vérifier la cuisson à partir de 20-25 min si vous aimez les brownies fondants...